Pasta Con Asparagi Cremosa in 30 Minuti

Istruzioni:

1. Preparazione asparagi. Lavate gli asparagi e rimuovete la parte legnosa inferiore. Tagliate le punte (circa 4-5 cm) e tenetele separate; affettate i gambi rimasti a rondelle sottili. Nota: le punte sono il cuore estetico del piatto.
2. Soffritto aromatico. Scaldate 30ml di olio con l'aglio e lo scalogno in una padella. Aggiungete i gambi a rondelle e cuoceteli per 5-7 minuti until diventano teneri e leggermente traslucidi.
3. Creazione della base. Rimuovete l'aglio per non sovrastare il gusto. Trasferite i gambi nel mixer, aggiungete 100ml di acqua di cottura della pasta e 60g di Parmigiano. Frullate until ottenete una crema liscia e senza grumi.
4. Cottura pasta. Lessa la pasta in acqua salata. Quando mancano 3-4 minuti alla fine della cottura indicata sulla confezione, tuffate le punte degli asparagi direttamente nella pentola della pasta.
5. Scolo e unione. Scolare la pasta e le punte, versandole immediatamente nella padella con la crema di asparagi.
6. Mantecatura finale. Saltate a fuoco medio per 2 minuti. Se vedete che la Pasta con asparagi cremosa senza panna risulta troppo densa, aggiungete un altro cucchiaio di acqua di cottura.
7. Tocco finale. Spegnete il fuoco. Aggiungete la scorza di limone grattugiata e una generosa spolverata di pepe nero macinato fresco.
8. Riposo rapido. Lasciate riposare il piatto in padella per 30 secondi prima di impiattare; questo permette alla salsa di assestarsi.