Ingredienti:

  • 360 g di salsiccia di maiale
  • 300 g di cavolo nero
  • 2 spicchi d'aglio
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 g di sale
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 320 g di pasta corta
  • 60 g di Pecorino Romano grattugiato
  • 100 ml di acqua di cottura della pasta

Istruzioni:

  1. Lavare accuratamente il cavolo nero, rimuovere la costa centrale dura e tagliare le foglie a strisce sottili. Tritare grossolanamente gli spicchi d'aglio.
  2. Scaldare l'olio in una padella ampia e aggiungere la salsiccia privata del budello e sbriciolata. Cuocere a fuoco medio-alto fino a quando la carne risulterà bruna e croccante. Aggiungere l'aglio negli ultimi 2 minuti di cottura.
  3. Unire il cavolo nero nella padella con la salsiccia e saltare a fuoco vivace per 5-7 minuti. Se necessario, aggiungere un cucchiaio d'acqua calda per ammorbidirlo.
  4. Scolare la pasta al dente direttamente nella padella, conservando l'acqua di cottura. Versare i 100 ml di acqua di pasta e mescolare energicamente a fuoco spento.
  5. Aggiungere il Pecorino Romano e il pepe nero, saltando il tutto finché non si forma una crema lucida che avvolge la pasta.