Ingredienti:
- 350g pasta busiate
- Acqua salata
- 100g mandorle pelate e tostate
- 500g pomodori maturi
- 1 spicchio d'aglio
- 20 foglie di basilico fresco
- 50g Pecorino Romano grattugiato
- 50 ml olio extra vergine d'oliva
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Istruzioni:
- Frulla le mandorle fino ad ottenere una granella grossolana. Aggiungi i pomodori tagliati a pezzi, l'aglio, il basilico, il pecorino, l'olio, sale e pepe. Frulla fino ad ottenere un pesto omogeneo, ma non troppo liscio. Assaggia e aggiusta di sale e pepe.
- Porta ad ebollizione abbondante acqua salata. Cuoci la pasta busiate secondo le istruzioni sulla confezione, fino a quando è al dente.
- Scola la pasta, conservando un po' di acqua di cottura. Trasferisci la pasta nella ciotola con il pesto. Mescola bene, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per rendere il condimento più cremoso.
- Servi la pasta busiate alla trapanese immediatamente, guarnita con qualche fogliolina di basilico fresco e una spolverata extra di pecorino grattugiato. Un filo d'olio a crudo è sempre una coccola!