Ingredienti:

  • 320 g di Pasta (Penne o Fusilli)
  • 500 g di Asparagi freschi
  • 200 g di Pomodorini Datterini
  • 1 spicchio d'Aglio
  • 40 ml di Olio Extravergine d'Oliva
  • 40 g di Pecorino Romano o Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 5 g di Sale fino
  • 2 g di Pepe nero macinato fresco
  • Qualche foglia di Basilico fresco

Istruzioni:

  1. Lavare gli asparagi e rimuovere la parte finale legnosa. Tagliare i gambi a rondelle di circa 1 cm, mantenendo le punte integre. Tagliare i pomodorini in quarti.
  2. Scaldare l'olio in padella con l'aglio schiacciato. Aggiungere le rondelle di asparagi e saltarle a fiamma alta per 3-4 minuti fino a doratura. Unire i pomodorini e cuocere per altri 5 minuti.
  3. Scolare la pasta due minuti prima del tempo indicato, conservando un mestolo di acqua di cottura. Versare la pasta in padella insieme alle punte degli asparagi e l'acqua di cottura; saltare energicamente a fuoco vivo fino a creare un'emulsione cremosa.
  4. Spegnere il fuoco e aggiungere il formaggio grattugiato, il pepe e il basilico spezzettato a mano. Mescolare velocemente e servire.