Ingredienti:

  • 500 g di asparagi freschi
  • 250 g di pomodorini datterini
  • 2 spicchi d'aglio
  • 40 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 320 g di pasta
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 50 ml di acqua di cottura della pasta

Istruzioni:

  1. Lavare gli asparagi, rimuovere la parte legnosa del gambo spezzandoli con le mani. Tagliare i gambi a rondelle di circa 2 cm e tenere le punte intere. Lavare i pomodorini e tagliarli in quattro parti.
  2. In una padella larga, scaldare l'olio con gli spicchi d'aglio schiacciati. Aggiungere i gambi degli asparagi e saltarli a fuoco medio per 5 minuti. Unire i pomodorini e cuocere per altri 5 minuti fino a quando iniziano ad appassire.
  3. Aggiungere le punte degli asparagi e cuocere per 2-3 minuti per mantenerle croccanti e di colore verde brillante. Rimuovere l'aglio e spegnere il fuoco.
  4. Scolare la pasta al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura. Versare la pasta nella padella con le verdure, aggiungere l'acqua di cottura e il Parmigiano Reggiano. Saltare energicamente a fuoco vivo per 60 secondi fino a creare una crema lucida.