Ingredienti:

  • 450g pasta (penne, fusilli o farfalle)
  • 450g asparagi freschi, tagliati a pezzi
  • 30ml olio d'oliva extra vergine
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 120ml panna fresca
  • 60ml vino bianco secco (Pinot Grigio o Sauvignon Blanc)
  • Scorza di 1 limone
  • 30ml succo di limone fresco
  • 50g parmigiano grattugiato, più extra per servire
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • Peperoncino (opzionale)
  • Prezzemolo o basilico fresco tritato per guarnire (opzionale)

Istruzioni:

  1. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata fino a quando non sarà al dente. Conservare circa 240ml di acqua di cottura prima di scolare.
  2. Mentre la pasta cuoce, sbollentare gli asparagi nell'acqua della pasta per 2-3 minuti, fino a quando non saranno di un verde brillante e leggermente teneri. Trasferire immediatamente in una ciotola con acqua e ghiaccio per bloccare la cottura. Scolare bene.
  3. In una padella capiente, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere l'aglio tritato e soffriggere per circa 30 secondi, finché non sarà fragrante.
  4. Sfumare con il vino bianco (se usato) e far sobbollire per 1-2 minuti, fino a quando non si sarà leggermente ridotto.
  5. Aggiungere la panna fresca, la scorza e il succo di limone. Portare a ebollizione e cuocere per 2-3 minuti, fino a quando la salsa non si sarà leggermente addensata.
  6. Aggiungere la pasta cotta e gli asparagi sbollentati nella padella con la salsa. Mescolare per amalgamare. Aggiungere il parmigiano grattugiato e mescolare di nuovo. Se la salsa è troppo densa, aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta fino a raggiungere la consistenza desiderata.
  7. Condire con sale, pepe e peperoncino (se usato). Servire immediatamente, guarnito con prezzemolo o basilico fresco e altro parmigiano grattugiato.