Ingredienti:

  • 340g di pasta (spaghetti, linguine o penne)
  • Acqua per la cottura della pasta
  • Sale per l'acqua della pasta
  • 500g di zucchine, affettate finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1/4 tazza di olio extra vergine d'oliva
  • 1/4 tazza di foglie di basilico fresco, tritate
  • 1/4 tazza di vino bianco secco (opzionale)
  • 1/2 tazza di Parmigiano Reggiano grattugiato, più extra per servire
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • Un pizzico di peperoncino (opzionale)

Istruzioni:

  1. Cuocere la pasta: Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungere la pasta e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando sarà al dente. Conservare circa 1/2 tazza di acqua di cottura della pasta prima di scolarla.
  2. Soffriggere le zucchine e l'aglio: Mentre la pasta cuoce, scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e cuocere fino a quando sarà fragrante (circa 30 secondi). Fare attenzione a non bruciarlo!
  3. Aggiungere le zucchine e il vino (opzionale): Aggiungere le zucchine affettate alla padella e saltare fino a quando saranno tenero-croccanti, circa 5-7 minuti. Se si utilizza, versare il vino bianco e lasciar sobbollire per un minuto o due per farlo ridurre leggermente.
  4. Unire e finire: Aggiungere la pasta cotta alla padella con il composto di zucchine. Mescolare bene per amalgamare. Aggiungere il Parmigiano Reggiano e un po' dell'acqua di cottura della pasta conservata, se necessario, per creare una salsa cremosa.
  5. Condire e servire: Condire con sale, pepe e peperoncino (se si utilizza). Mescolare di nuovo. Servire immediatamente, guarnito con basilico fresco e altro Parmigiano Reggiano. Buon appetito!