Ingredienti:

  • 1 kg di Vongole Veraci fresche
  • 320 g di Spaghetti di Gragnano trafilati al bronzo
  • 2 spicchi d’Aglio
  • 60 ml di Olio Extravergine d'Oliva
  • 50 ml di Vino Bianco secco
  • 1 mazzetto di Prezzemolo fresco
  • 1 Peperoncino fresco
  • 30 g di Sale grosso (per lo spurgo)

Istruzioni:

  1. Spurgo: Immergere le vongole in acqua fredda salata (30g di sale per litro) per 2 ore per eliminare la sabbia.
  2. Apertura: Scaldare una padella ampia, versare le vongole e coprire finché non si schiudono (2-3 minuti).
  3. Filtraggio: Togliere i molluschi dai gusci e filtrare l'acqua rilasciata con un colino a maglie fitte.
  4. Soffritto: In una padella, scaldare l'olio con aglio e peperoncino a fuoco bassissimo senza bruciarli.
  5. Risottatura: Scolare la pasta a metà cottura e saltarla in padella con l'acqua delle vongole filtrata e il vino bianco.
  6. Finitura: Aggiungere i molluschi e il prezzemolo tritato, saltando energicamente per creare l'emulsione cremosa.