Ingredienti:

  • 800g di pomodori perini o Piccadilly maturi
  • 400g di pasta (spaghetti quadrati, bucatini o occhi di lupo)
  • 60ml di olio extravergine d’oliva
  • 3 spicchi d’aglio rosso di Nubia
  • 1 mazzetto di basilico fresco
  • 1 pizzico di sale marino
  • 1 punta di peperoncino fresco

Istruzioni:

  1. Sbollentare i pomodori in acqua bollente per 30 secondi, quindi trasferirli immediatamente in acqua e ghiaccio. Pelarli e tagliarli grossolanamente a cubetti, conservando il succo.
  2. In una padella ampia, scaldare l'olio extravergine d'oliva con gli spicchi d'aglio schiacciati in camicia e il peperoncino finché l'aglio non risulta dorato.
  3. Versare i pomodori a cubetti nella padella: dovrebbero produrre lo sfrigolio caratteristico ('picchio pacchio'). Cuocere a fiamma vivace per circa 10-12 minuti affinché il sugo si restringa pur mantenendo i pezzi di pomodoro integri.
  4. Nel frattempo, cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla molto al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura.
  5. Saltare la pasta nella padella con il sugo e l'acqua di cottura per ultimare la mantecatura.
  6. Spegnere la fiamma, aggiungere abbondante basilico fresco spezzettato a mano, coprire con un coperchio e far riposare per 60 secondi prima di servire.