Ingredienti:

  • 700g passata di pomodoro
  • 2 spicchi d'aglio, schiacciati
  • 5 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaino zucchero
  • Sale e pepe nero q.b.
  • 2 melanzane medie
  • Olio di semi di arachide per friggere
  • Sale q.b.
  • 320g pasta (maccheroni, penne o rigatoni)
  • 100g ricotta salata, grattugiata
  • Un mazzetto di basilico fresco

Istruzioni:

  1. Lava e taglia le melanzane a cubetti. Cospargile di sale e lasciale spurgare per circa 30 minuti. Asciugale bene.
  2. In una padella, scalda l'olio extravergine d'oliva con l'aglio schiacciato. Aggiungi la passata di pomodoro, lo zucchero, sale e pepe. Cuoci a fuoco basso per circa 20 minuti.
  3. Scalda abbondante olio di semi in una padella. Friggi le melanzane a cubetti fino a doratura. Scolale su carta assorbente e sala.
  4. Porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola. Cuoci la pasta al dente.
  5. Scola la pasta e versala nella padella con il sugo di pomodoro. Aggiungi le melanzane fritte.
  6. Servi la pasta calda, guarnita con abbondante ricotta salata grattugiata e foglie di basilico fresco.