Ingredienti:
- 2 melanzane medie (circa 500g)
- Olio di semi di arachide per friggere (circa 500ml)
- Sale fino q.b.
- 400g passata di pomodoro
- 1 spicchio d'aglio
- 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
- Basilico fresco (una decina di foglie)
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b. (optional)
- 1 cucchiaino di zucchero (5g - se il pomodoro è acido)
- 320g pasta (penne rigate, rigatoni, o spaghetti)
- Acqua per la cottura della pasta
- Sale grosso q.b.
- Ricotta salata (o pecorino romano), grattugiata (circa 50g)
- Basilico fresco (qualche fogliolina)
Istruzioni:
- Taglia le melanzane a cubetti (circa 1cm). Metti i cubetti in uno scolapasta con del sale grosso e lasciali spurgare per almeno 30 minuti.
- In una padella, scalda l'olio extra vergine d'oliva. Aggiungi l'aglio tritato e fallo soffriggere fino a doratura. Rimuovi l'aglio o lascialo. Aggiungi la passata di pomodoro, sale, pepe (se lo usi) e zucchero (se necessario). Cuoci a fuoco basso per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura, aggiungi le foglie di basilico spezzettate a mano.
- Asciuga bene le melanzane con carta assorbente. Scalda l'olio di semi nella padella. Friggi le melanzane in piccole quantità fino a doratura. Scolale su carta assorbente e salale subito.
- Porta ad ebollizione abbondante acqua salata in una pentola grande. Cuoci la pasta secondo le istruzioni sulla confezione.
- Scola la pasta al dente (tenendo da parte un po' di acqua di cottura). Trasferisci la pasta nella padella con il sugo. Aggiungi le melanzane fritte e mescola delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti. Se necessario, aggiungi un po' di acqua di cottura per rendere il sugo più cremoso.
- Servi la pasta calda, spolverata con ricotta salata (o pecorino) grattugiata e qualche fogliolina di basilico fresco.