Ingredienti:

  • 1 kg Pomodori San Marzano maturi, oppure 800g polpa di pomodoro fine
  • 2 spicchi d'aglio, schiacciati
  • 4 cucchiai olio extravergine d'oliva (EVOO)
  • 1/2 cucchiaino zucchero (opzionale)
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Basilico fresco, un mazzetto
  • 2 melanzane lunghe (circa 700g totali)
  • Sale grosso q.b.
  • Olio di semi di arachide, abbondante
  • 320g Pasta corta (rigatoni o penne rigate)
  • 150g Ricotta salata, grattugiata fine
  • Basilico fresco, qualche fogliolina

Istruzioni:

  1. Lavare e affettare le melanzane a rondelle di circa 5mm di spessore. Mettere le fette in uno scolapasta con sale grosso e lasciare spurgare per almeno 30 minuti. Asciugare bene le fette con carta da cucina.
  2. In una padella, scaldare l'olio extravergine d'oliva con l'aglio schiacciato. Aggiungere i pomodori (pelati e spezzettati se si usano freschi, oppure la polpa di pomodoro). Aggiungere sale, pepe e lo zucchero (se necessario). Cuocere a fuoco basso per circa 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura, aggiungere abbondante basilico fresco spezzettato a mano. Rimuovere l'aglio.
  3. Scaldare abbondante olio di semi in una padella profonda. Friggere le melanzane poche alla volta, fino a doratura. Scolarle su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
  4. Portare ad ebollizione abbondante acqua salata in una pentola. Cuocere la pasta secondo le indicazioni sulla confezione, finché al dente.
  5. Scolare la pasta e versarla nella padella con la salsa di pomodoro. Mescolare bene per far amalgamare i sapori.
  6. Impiattare la pasta, guarnire con le melanzane fritte, abbondante ricotta salata grattugiata e qualche fogliolina di basilico fresco. Servire immediatamente!