Ingredienti:

  • 1 kg di zucchine medie, possibilmente di Sorrento, tagliate a rondelle sottili
  • Olio di semi di arachide per friggere
  • Sale fino q.b.
  • 320g di spaghetti o linguine (io consiglio gli spaghetti di Gragnano!)
  • 200g di provolone del Monaco DOP, grattugiato
  • 50g di parmigiano reggiano DOP, grattugiato
  • 1 spicchio d'aglio, schiacciato
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Scorza di 1 limone non trattato
  • Qualche fogliolina di basilico fresco per guarnire

Istruzioni:

  1. Lavare, asciugare e tagliare le zucchine a rondelle sottili.
  2. Scaldare abbondante olio di arachide in una padella profonda. Friggere le zucchine in lotti, fino a doratura. Scolarle su carta assorbente e salare leggermente.
  3. Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocere la pasta al dente.
  4. Mentre la pasta cuoce, trasferire le zucchine fritte in una ciotola grande. Aggiungere il provolone del Monaco, il parmigiano reggiano, l'aglio schiacciato, il pepe nero e la scorza di limone.
  5. Scolare la pasta, conservando un po' di acqua di cottura. Trasferire la pasta nella ciotola con le zucchine e i formaggi. Aggiungere un po' di acqua di cottura, se necessario, per creare una crema liscia e avvolgente. Mantecare bene.
  6. Servire la pasta immediatamente, guarnita con basilico fresco. Ecco un ottimo modo per gustare zucchine e pasta!