Ingredienti:

  • 500g di pasta (penne rigate, rigatoni o altro formato corto)
  • 2 melanzane medie
  • 400g di passata di pomodoro
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 cipolla bianca piccola
  • Olio extra vergine d'oliva
  • Basilico fresco
  • Ricotta salata (circa 50g)
  • Sale fino
  • Pepe nero macinato fresco
  • Peperoncino fresco (opzionale)

Istruzioni:

  1. Taglia le melanzane a cubetti e mettile in uno scolapasta con sale grosso per circa 30 minuti.
  2. In una padella, soffriggi l'aglio e la cipolla in olio extra vergine d'oliva. Aggiungi la passata di pomodoro, sale, pepe e peperoncino (se desiderato). Lascia cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti.
  3. Sciacqua le melanzane e asciugale bene. Friggile in olio extra vergine d'oliva caldo finché non sono dorate e croccanti. Scola l'olio in eccesso.
  4. Porta ad ebollizione abbondante acqua salata in una pentola grande. Cuoci la pasta al dente.
  5. Scola la pasta, versala nella padella con il sugo di pomodoro. Aggiungi le melanzane fritte e mescola delicatamente.
  6. Servi la pasta calda, guarnita con basilico fresco tritato e ricotta salata grattugiata. La pasta alla melanzana è pronta!