Ingredienti:
- 50g Sedano
- 50g Carota
- 50g Cipolla dorata
- 15ml Olio Extravergine d'Oliva
- 300g Reale di manzo macinato grosso (15-20% grasso)
- 150g Pancetta tesa tritata
- 120ml Vino bianco secco
- 200ml Latte intero
- 300g Passata di pomodoro
- 15g Doppio concentrato di pomodoro
- 320g Tagliatelle all'uovo
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Istruzioni:
- Preparare la base aromatica: scaldare l'olio in una pentola di ghisa e far appassire sedano, carota e cipolla a fuoco bassissimo per 10 minuti finché non diventano traslucidi.
- Alzare la fiamma e aggiungere il reale di manzo e la pancetta. Rosolare accuratamente senza affollare la pentola per favorire la reazione di Maillard e ottenere una crosticina bruna.
- Sfumare con il vino bianco secco e lasciare evaporare completamente la parte alcolica.
- Aggiungere la passata e il concentrato di pomodoro. Coprire e cuocere a fuoco lentissimo (sobbollire) per almeno 3 ore.
- Negli ultimi 20 minuti, versa il latte intero. Questo renderà il sugo vellutato e correggerà l'acidità del pomodoro.
- Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle al dente e mantecarle direttamente nel ragù, aggiungendo acqua di cottura se necessario per raggiungere la densità desiderata.