Ingredienti:

  • 600g di polpo fresco (pulito e decongelato)
  • 400g di passata di pomodoro
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 100ml di vino bianco secco
  • 1 spicchio d'aglio vestito
  • 1 peperoncino fresco
  • 320g di spaghetti (o paccheri/calamarata)
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco
  • 1 pizzico di sale marino

Istruzioni:

  1. Taglia i tentacoli in piccoli segmenti di circa 1-1,5 cm. Nota: Dimensioni uniformi garantiscono che ogni pezzetto sia tenero allo stesso modo nel tempo indicato.
  2. Scalda l'olio EVO in una cocotte con l'aglio vestito e i gambi del prezzemolo finché non senti quel profumo avvolgente di soffritto.
  3. Aggiungi il polpo e alza la fiamma. Cuoci finché il liquido che rilascia non è completamente evaporato. Dovresti vedere la carne diventare bruna e lucida.
  4. Sfuma con il vino bianco e aspetta che l'odore pungente dell'alcol scompaia del tutto. Nota: Questo passaggio è cruciale per evitare che il sugo risulti acido.
  5. Unisci la passata e il concentrato. Mescola bene per sciogliere il concentrato nel fondo di cottura.
  6. Abbassa la fiamma al minimo, copri con il coperchio e lascia sobbollire per 30-35 minuti. Il sugo deve borbottare appena.
  7. Cuoci la pasta in acqua bollente. Attenzione: metti pochissimo sale nell'acqua perché il sugo di polpo sarà già molto intenso.
  8. Scola la pasta al dente (almeno 2-3 minuti prima del tempo indicato sulla confezione) direttamente nella padella con il sugo.
  9. Manteca vigorosamente aggiungendo un mestolo di acqua di cottura se necessario. Cerca il suono cremoso mentre giri la pasta.
  10. Guarnisci con prezzemolo tritato a freddo per mantenere intatto il suo colore vibrante e il suo aroma. Pasta al Ragù di Seppia per 4 Persone — Scopri la ricetta per la pasta al ragù di seppia autentica, un sugo di mare v...Ziti al Forno con Polpette e Ricotta — Scopri la vera ricetta degli ziti al forno con polpette e ricotta. Perfetta p...Torta Mele e Caramello Salato: Un Classico Goloso! — Torta di mele rovesciata con caramello salato fatto in casa: un dolce indimen... $img_2$