Ingredienti:

  • 320g pasta tipo penne o farfalle
  • 200g salmone affumicato o fresco a cubetti
  • 100ml panna da cucina
  • 1 scalogno piccolo tritato
  • 30ml vino bianco secco
  • 15g burro di alta qualità
  • 1 cucchiaio olio extravergine d'oliva
  • 1 limone biologico (solo scorza)
  • 1 mazzetto di erba cipollina fresca
  • 1 pizzico di pepe nero macinato
  • sale grosso per l'acqua della pasta

Istruzioni:

  1. Bollisci l'acqua. Porta a bollore una pentola capiente e aggiungi il sale grosso. Nota: Usa meno sale del solito perché il salmone è naturalmente ricco di sodio.
  2. Cala la pasta. Tuffa le penne o le farfalle e imposta il timer 2 minuti in meno rispetto a quanto indicato sulla confezione. Vogliamo una consistenza resistente al morso.
  3. Prepara la base. In una padella ampia, scalda l'olio e sciogli il burro a fuoco medio.
  4. Appassisci lo scalogno. Aggiungi lo scalogno tritato e lascialo soffriggere finché diventa trasparente. Deve sfrigolare dolcemente senza imbrunire.
  5. Sfuma col vino. Alza la fiamma, versa il vino bianco e lascia evaporare l'alcol per circa 1 minuto.
  6. Unisci il salmone. Aggiungi il salmone a cubetti. Se usi quello affumicato, lascialo solo 30 secondi; se fresco, scotta finché l'esterno diventa rosa pallido ma il cuore resta morbido.
  7. Crea la crema. Abbassa la fiamma al minimo e versa la panna. Mescola brevemente per amalgamare i sapori.
  8. Mantecheria strategica. Scola la pasta tenendo da parte un bicchiere di acqua di cottura. Tuffa la pasta in padella.
  9. L'emulsione finale. Aggiungi mezzo mestolo di acqua di cottura e salta a fuoco vivace per 1 minuto finché la salsa non appare lucida e vellutata.
  10. Il tocco aromatico. Spegni il fuoco, aggiungi la scorza di limone grattugiata, l'erba cipollina sforbiciata e una macinata di pepe. Servi immediatamente su piatti caldi.