Ingredienti:

  • 600g di Seppie fresche già pulite
  • 320g di Pasta lunga (Linguine o Bavette)
  • 400ml di Passata di pomodoro verace
  • 1 cucchiaio di Concentrato di pomodoro
  • 100ml di Vino bianco secco
  • 3 cucchiai di Olio Extravergine d'Oliva
  • 1 Scalogno grande
  • 1 spicchio d'Aglio senz'anima
  • 1 Peperoncino fresco
  • 1 ciuffo di Prezzemolo fresco
  • Sale marino

Istruzioni:

  1. Taglia le seppie: Riduci i 600g di seppie pulite in piccoli cubetti, tentacoli compresi.
  2. Prepara il soffritto: Tritate lo scalogno e scaldate 3 cucchiai di olio con l'aglio e il peperoncino finché l'aglio non diventa dorato.
  3. Rosola il mollusco: Alza la fiamma e aggiungi le seppie. Cuoci per 5-7 minuti fino a sentire uno sfrigolio vivace e vederle diventare opache.
  4. Sfuma col vino: Versa i 100ml di vino bianco e lascia evaporare completamente finché l'odore di alcol non sparisce del tutto.
  5. Inserisci il pomodoro: Aggiungi il concentrato e la passata di pomodoro.
  6. Cottura lenta: Abbassa la fiamma al minimo e copri. Cuoci per 30-40 minuti finché il sugo non appare scuro e denso.
  7. Lessa la pasta: Cuoci le linguine in acqua salata e scolale due minuti prima della fine del tempo indicato.
  8. Mantecatura finale: Salta la pasta nel ragù aggiungendo un mestolo di acqua di cottura fino a ottenere una crema vellutata.
  9. Tocco finale: Spegni il fuoco e aggiungi il prezzemolo fresco tritato finemente.