Ingredienti:

  • 500 g di zucchine
  • 40 g di pinoli
  • 50 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • 60 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 5 g di basilico fresco
  • 320 g di pasta
  • 5 g di sale grosso

Istruzioni:

  1. Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle sottili. Scaldare un filo d'olio in padella e cuocerle a fuoco medio per circa 5-7 minuti finché non appassiscono leggermente mantenendo il colore verde brillante.
  2. Trasferire le zucchine nel mixer insieme ai pinoli, al Parmigiano e al basilico. Frullare a bassa velocità aggiungendo l'olio a filo fino a ottenere una crema densa e omogenea. Regolare di sale e pepe.
  3. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Due minuti prima della fine della cottura, prelevare 60 ml di acqua di cottura. Scolare la pasta e versarla nella padella con il pesto.
  4. Aggiungere l'acqua di cottura conservata e saltare a fuoco vivace per 60 secondi per creare un'emulsione vellutata.