Ingredienti:

  • 400g spaghetti
  • 120g burro non salato
  • Succo di 2 limoni medi
  • Scorza grattugiata di 2 limoni medi
  • 100g parmigiano reggiano grattugiato fresco
  • 1/4 tazza di acqua di cottura della pasta
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Prezzemolo fresco tritato (opzionale)

Istruzioni:

  1. Portare ad ebollizione una pentola d'acqua salata. Aggiungere la pasta e cuocere fino a quando non sarà al dente. Tenere da parte 1/4 tazza di acqua di cottura prima di scolare la pasta.
  2. Mentre la pasta cuoce, in una ciotola capiente, sbattere il burro ammorbidito con una forchetta fino a renderlo cremoso. Aggiungere il succo e la scorza di limone grattugiata e mescolare bene.
  3. Aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato alla salsa al limone e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
  4. Scolare la pasta e trasferirla immediatamente nella ciotola con la salsa al limone e parmigiano. Aggiungere l'acqua di cottura della pasta tenuta da parte. Mescolare energicamente per amalgamare bene la pasta con la salsa.
  5. Servire immediatamente, guarnendo con altro parmigiano reggiano grattugiato, pepe nero macinato fresco e prezzemolo tritato (se desiderato).