Ingredienti:

  • 400g di spaghetti
  • 2 limoni grandi non trattati
  • 60g di burro non salato
  • 50g di Parmigiano Reggiano grattugiato finemente
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Prezzemolo fresco tritato

Istruzioni:

  1. Portare a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Cuocere la pasta al dente, seguendo le istruzioni sulla confezione. Tenere da parte una tazza di acqua di cottura.
  2. Mentre la pasta cuoce, grattugiare finemente la scorza dei limoni e spremere il succo.
  3. In una padella larga, a fuoco basso, unire il succo di limone, la scorza grattugiata, l'olio extravergine d'oliva e un mestolo di acqua di cottura della pasta. Mescolare bene.
  4. Scolare la pasta al dente e trasferirla direttamente nella padella con la salsa al limone. Aggiungere il burro freddo a cubetti e il Parmigiano Reggiano grattugiato.
  5. Mantecare energicamente la pasta, aggiungendo gradualmente altra acqua di cottura se necessario, fino a ottenere una salsa cremosa e avvolgente.
  6. Servire immediatamente la Pasta al Limone, guarnita con prezzemolo fresco tritato e una generosa macinata di pepe nero.