Ingredienti:
- 500g carne macinata mista (manzo e maiale)
- 1 cipolla media, tritata finemente
- 2 carote medie, tritate finemente
- 2 gambi di sedano, tritati finemente
- 500g passata di pomodoro
- 200ml vino rosso corposo (Chianti Classico)
- 3 cucchiai olio extravergine d'oliva
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- 1 foglia di alloro (opzionale)
- 75g burro non salato
- 75g farina 00
- 1 litro latte intero, tiepido
- Noce moscata q.b., grattugiata fresca
- Sale q.b.
- Pepe bianco q.b.
- 500g pasta corta (penne rigate, rigatoni o mezze maniche)
- 200g mozzarella, tagliata a cubetti
- 100g parmigiano reggiano, grattugiato finemente
- 50g pecorino romano, grattugiato finemente (opzionale)
Istruzioni:
- Soffriggere le verdure (cipolla, carota e sedano) nell'olio. Aggiungere la carne macinata e rosolare bene. Sfumare con il vino rosso, lasciando evaporare l'alcool. Aggiungere la passata di pomodoro, l'alloro (se si usa), sale e pepe. Cuocere a fuoco basso per almeno 1 ora e 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Sciogliere il burro in una pentola. Aggiungere la farina e cuocere a fuoco basso per 2-3 minuti, mescolando continuamente (roux). Versare il latte tiepido a filo, mescolando energicamente con una frusta per evitare grumi. Cuocere finché la besciamella non si addensa, circa 5-7 minuti. Condire con sale, pepe bianco e noce moscata.
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, seguendo le indicazioni sulla confezione. Scolare la pasta al dente.
- In una ciotola grande, mescolare la pasta scolata con una parte del ragù e un po' di besciamella. Ungere la teglia da forno. Versare metà della pasta nella teglia. Distribuire metà della mozzarella a cubetti e una parte del parmigiano e pecorino grattugiati (se si usa). Versare il resto della pasta, il ragù rimanente, la besciamella, la mozzarella e i formaggi grattugiati.
- Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, o finché la superficie non sarà dorata e croccante.
- Togliere dal forno e lasciar riposare per almeno 10 minuti prima di servire.