Ingredienti:

  • 320g di Pasta corta (Rigatoni o Mezze Maniche)
  • 800g di Zucca Delica o Mantovana già pulita
  • 1 spicchio d'Aglio
  • 2 rametti di Rosmarino fresco
  • 2 cucchiai di Olio Extravergine d'Oliva
  • 250g di Ricotta vaccina fresca
  • 50g di Parmigiano Reggiano 24 mesi
  • 150g di Provola affumicata
  • 20g di Semi di zucca decorticati
  • 15g di Pane grattugiato grosso
  • 1 pizzico di Sale marino integrale
  • 1 spolverata di Pepe nero macinato
  • 1 grattugiata di Noce moscata

Istruzioni:

  1. Taglia la zucca. Riduci gli 800g di zucca pulita in cubetti di circa 1,5 cm.
  2. Rosola gli aromi. In una padella capiente, scalda l'olio con l'aglio e il rosmarino finché non senti il profumo sprigionarsi.
  3. Cuoci la zucca. Aggiungi la zucca in padella e cuoci per 12-15 minuti fino a quando i bordi risultano dorati e la polpa tenera.
  4. Crea la crema. Preleva metà della zucca e frullala con la ricotta e un mestolo di acqua di cottura della pasta.
  5. Lessa la pasta. Cuoci i 320g di pasta in acqua salata, scolandola 3 minuti prima del tempo indicato.
  6. Condisci. Unisci la pasta alla crema di zucca, ai cubetti rimasti, alla provola e a metà del Parmigiano.
  7. Prepara la teglia. Trasferisci il tutto in una pirofila da forno, livellando bene ma senza schiacciare troppo.
  8. Applica il topping. Cospargi con il Parmigiano rimasto, il pane grattugiato, i semi di zucca e la noce moscata.
  9. Gratina. Inforna a 200°C per 15 minuti fino a formare una crosticina ambrata e croccante.
  10. Riposo. Lascia riposare fuori dal forno per 5 minuti prima di servire.