Ingredienti:

  • 3 zucchine medie-grandi (circa 1.5 kg), tagliate a fettine sottili
  • 2 cucchiai di sale kosher
  • 1/4 di tazza di olio d'oliva extra vergine
  • 1 lattina (800g) di pomodori schiacciati
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 1/4 di tazza di foglie di basilico fresco, tritate
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • 1/2 cucchiaino di origano secco
  • Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
  • 1 tazza di parmigiano grattugiato, diviso
  • 1 tazza di mozzarella grattugiata
  • 1/2 tazza di foglie di basilico fresco, strappate grossolanamente

Istruzioni:

  1. Affettare le zucchine sottilmente, mescolarle con il sale e farle scolare in un colapasta per 30 minuti per rimuovere l'acqua in eccesso. Asciugare con carta assorbente.
  2. Soffriggere l'aglio nell'olio d'oliva fino a quando non diventa fragrante. Aggiungere i pomodori schiacciati, l'origano, il sale e il pepe. Far sobbollire per 15 minuti, quindi aggiungere il basilico tritato.
  3. Preriscaldare il forno a 190°C.
  4. Spennellare il fondo di una pirofila con parte del sugo di pomodoro. Disporre le fette di zucchine, sovrapponendole leggermente. Cospargere con parmigiano e mozzarella. Ripetere gli strati di sugo, zucchine e formaggio fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di sugo e formaggio.
  5. Cuocere in forno per 45 minuti, o fino a doratura e bollore.
  6. Lasciare riposare la parmigiana per 10-15 minuti prima di servire. Questo permette ai sapori di amalgamarsi. Guarnire con basilico fresco prima di servire.