Ingredienti:

  • 800 g di zucchine
  • 50 g di farina 00
  • 60 ml di olio di oliva extravergine
  • 5 g di sale fino
  • 250 ml di passata di pomodoro
  • 200 g di mozzarella
  • 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 10 g di basilico fresco
  • 2 g di pepe nero

Istruzioni:

  1. Lavare le zucchine e tagliarle a fette di circa 5 mm. Passarle velocemente nella farina, scrollando l'eccesso.
  2. Scaldare l'olio in padella e rosolare le fette a fuoco medio fino a ottenere un colore dorato su entrambi i lati, poi scolarle su carta assorbente.
  3. Distribuire due cucchiai di passata di pomodoro sul fondo della padella.
  4. Disporre il primo strato di zucchine ben pressate, coprire con un velo di pomodoro, una spolverata di Parmigiano, cubetti di mozzarella e foglie di basilico spezzettate a mano.
  5. Ripetere l'operazione fino a esaurimento ingredienti, terminando con un generoso strato di formaggio.
  6. Coprire la padella con il coperchio e cuocere a fuoco basso per circa 15-20 minuti.
  7. Spegnere il fuoco e lasciare riposare per 5 minuti prima di servire.