Ingredienti:

  • 3 melanzane grandi (circa 1.5 kg)
  • 60 g farina 00
  • 2 uova grandi, leggermente sbattute
  • Olio vegetale per friggere (circa 1 litro), oppure olio d'oliva per grigliare
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • 700 g passata di pomodoro
  • 1 cipolla media, tritata finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 2 cucchiai olio d'oliva
  • 1 cucchiaino origano secco
  • 1/2 cucchiaino basilico secco
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • 500 g mozzarella fresca, affettata sottilmente
  • 150 g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Foglie di basilico fresco per guarnire

Istruzioni:

  1. Preparare le melanzane: Affettare le melanzane sottilmente (circa 6 mm di spessore). Cospargere di sale e lasciarle riposare per 30 minuti per eliminare l'acqua in eccesso. Risciacquare e asciugare.
  2. Friggere (o grigliare) le melanzane: Se si frigge: Infarinare le fette di melanzana, quindi immergerle nell'uovo sbattuto. Friggere in olio caldo fino a doratura su entrambi i lati. Scolare su carta assorbente. Se si griglia: Spennellare le fette di melanzana con olio d'oliva e grigliare fino a quando non saranno tenere e leggermente abbrustolite.
  3. Preparare il sugo di pomodoro: Soffriggere la cipolla e l'aglio in olio d'oliva fino a quando non saranno ammorbiditi. Aggiungere la passata di pomodoro, l'origano, il basilico, il sale e il pepe. Lasciare sobbollire per 20 minuti, mescolando occasionalmente.
  4. Assemblare la parmigiana: Stendere un sottile strato di sugo di pomodoro nella pirofila. Disporre le fette di melanzana, la mozzarella, il Parmigiano Reggiano e le foglie di basilico fresco. Ripetere gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di sugo e Parmigiano Reggiano.
  5. Infornare: Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30-40 minuti, o fino a doratura e a quando non sarà gorgogliante.
  6. Riposo: Lasciare riposare la parmigiana per almeno 15 minuti prima di servire. Importante! Servire tiepida, non bollente.