Ingredienti:

  • 1.2 kg di zucchine medie
  • 30 g di olio extravergine d'oliva
  • 5 g di sale fino
  • 500 ml di latte intero
  • 40 g di burro
  • 40 g di farina 00
  • 2 g di noce moscata
  • 3 g di sale
  • 300 g di mozzarella per pizza
  • 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Istruzioni:

  1. Lavate le zucchine e tagliatele nel senso della lunghezza a fette di circa 3 mm usando la mandolina.
  2. Scaldate la piastra e spennellate leggermente le fette con l'olio.
  3. Grigliate le zucchine per 2-3 minuti per lato finché non appaiono leggermente dorate e tenere.
  4. Disponetele su carta assorbente per eliminare l'umidità in eccesso.
  5. In un pentolino, sciogliete il burro a fuoco basso.
  6. Aggiungete la farina tutta in una volta e mescolate con la frusta per 2 minuti per creare il roux, senza far scurire il composto.
  7. Versate il latte a filo, continuando a mescolare energicamente per evitare grumi.
  8. Cuocete a fuoco medio finché la salsa non vela il cucchiaio. Spegnete e aggiungete sale e noce moscata.
  9. Sporcate il fondo della teglia con un cucchiaio di besciamella e procedete alla stratificazione alternando zucchine, besciamella, mozzarella e Parmigiano.