Ingredienti:

  • 400g pane toscano raffermo, tagliato a cubetti
  • 250ml acqua fredda
  • 2 cucchiai aceto di vino bianco
  • 2 pomodori cuore di bue maturi, tagliati a cubetti
  • 1 cetriolo medio, sbucciato e tagliato a rondelle sottili
  • 1 cipolla rossa di Tropea, affettata sottilmente
  • 1 peperone giallo, tagliato a listarelle
  • 50g olive taggiasche denocciolate
  • 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
  • Basilico fresco
  • 50g basilico fresco
  • 60ml olio extra vergine d'oliva di qualità
  • 2 cucchiai succo di limone fresco
  • 1/4 cucchiaino sale fino
  • Pepe nero macinato fresco, q.b.

Istruzioni:

  1. Immergi i cubetti di pane in acqua fredda acidulata con l'aceto. Lascia ammorbidire per circa 10-15 minuti.
  2. Strizza delicatamente il pane per eliminare l'acqua in eccesso.
  3. Taglia e prepara tutte le verdure come indicato nella lista degli ingredienti.
  4. Frulla tutti gli ingredienti per l'emulsione di basilico fino ad ottenere una salsa liscia e verde brillante.
  5. In una ciotola capiente, unisci il pane strizzato, le verdure e le olive. Aggiungi l'aglio tritato.
  6. Condisci la panzanella con l'emulsione di basilico e mescola delicatamente per amalgamare i sapori.
  7. Per un sapore più intenso, lascia riposare la panzanella in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire (opzionale).
  8. Servi la panzanella guarnita con qualche fogliolina di basilico fresco.