Ingredienti:

  • 450g di pane toscano raffermo, preferibilmente un filone croccante, tagliato a cubetti di 2.5 cm
  • 2 cucchiai di olio d'oliva extra vergine
  • Sale e pepe nero q.b.
  • 680g di pomodori maturi, preferibilmente varietà cimelio, privati del torsolo e tagliati grossolanamente
  • 1 cetriolo medio, sbucciato, privato dei semi e tagliato grossolanamente
  • 1/2 cipolla rossa, affettata sottilmente
  • 1/2 tazza di foglie di basilico fresco, spezzettate grossolanamente
  • 1/4 tazza di prezzemolo fresco, spezzettato grossolanamente (opzionale)
  • 60ml di aceto di vino rosso
  • 120ml di olio d'oliva extra vergine
  • 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
  • 1 cucchiaino di senape di Digione (opzionale)
  • Sale e pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Preriscalda il forno a 190°C (375°F). Condisci i cubetti di pane con olio d'oliva, sale e pepe. Distribuiscili su una teglia e tostali fino a doratura e croccantezza leggera, circa 5 minuti. Lascia raffreddare. (Se non si tosta, salta questo passaggio).
  2. Taglia pomodori, cetriolo, cipolla, basilico e prezzemolo (se lo usi).
  3. In una piccola ciotola, sbatti insieme aceto di vino rosso, olio d'oliva, aglio tritato, senape di Digione (se la usi), sale e pepe.
  4. In una ciotola grande, unisci le verdure tagliate. Aggiungi il pane raffreddato (o non tostato).
  5. Versa la vinaigrette sul pane e sulle verdure. Mescola delicatamente ma accuratamente per ricoprire.
  6. Lascia riposare la panzanella per almeno 30 minuti, o fino a 2 ore, a temperatura ambiente, permettendo al pane di assorbire il condimento e ai sapori di amalgamarsi. Mescola occasionalmente.
  7. Prima di servire, assaggia e aggiusta di sale e pepe se necessario.