Ingredienti:
- 100g Lievito Madre attivo (o poolish)
- 100g Farina forte (Manitoba o simile)
- 50ml Acqua tiepida
- 150g Farina forte (Manitoba o simile)
- 75ml Acqua tiepida
- 60g Zucchero semolato
- 75g Burro non salato (ammorbidito)
- 20g Tuorli d'uovo (circa 1 tuorlo grande)
- 150g Farina forte (Manitoba o simile)
- 75g Zucchero semolato
- 5g Miele
- 5g Sale
- 75g Tuorli d'uovo (circa 4 tuorli grandi)
- 75g Burro non salato (ammorbidito)
- Scorza di 1 Arancia (non trattata)
- Scorza di 1 Limone (non trattato)
- 1 cucchiaino Estratto di vaniglia
- 75g Scorza d'arancia candita (tagliata a dadini)
- 75g Uvetta (ammollata in acqua tiepida o rum per almeno 30 minuti, poi scolata e asciugata)
- 50g Farina di mandorle
- 50g Zucchero semolato
- 1 Albume d'uovo
- Alcune gocce di Estratto di mandorle
- Zucchero in granella per decorare (opzionale)
Istruzioni:
- Attiva il lievito madre (se lo usi): Rinfresca il lievito madre secondo il tuo metodo abituale. Punta a un lievito madre che raddoppi o triplichi di volume entro 3-4 ore.
- Prepara il Primo Impasto: Unisci lievito madre, farina e acqua. Mescola fino a quando non saranno appena combinati. Aggiungi lo zucchero e incorpora gradualmente il burro ammorbidito, seguito dai tuorli d'uovo. Mescola fino a formare un impasto liscio ed elastico. Lascia lievitare in un luogo caldo fino a quando non triplicherà di volume (8-12 ore o durante la notte).
- Prepara il Secondo Impasto: Unisci il primo impasto con farina, zucchero, miele e sale. Mescola fino a quando non saranno appena combinati. Aggiungi gradualmente i tuorli d'uovo, quindi il burro ammorbidito, mescolando fino a quando non saranno completamente incorporati e l'impasto sarà liscio ed elastico. Incorpora la scorza di arancia e limone, l'estratto di vaniglia, la scorza d'arancia candita e l'uvetta.
- Prima Lievitazione (Secondo Impasto): Metti l'impasto in una ciotola leggermente oliata, copri con pellicola trasparente e lascia lievitare in un luogo caldo fino a quando non raddoppierà di volume (4-6 ore).
- Forma il Panettone: Sgonfia delicatamente l'impasto. Dagli una forma rotonda e mettilo nello stampo di carta per panettone preparato.
- Seconda Lievitazione (nello stampo): Copri leggermente e lascia lievitare fino a quando l'impasto non raggiunge quasi la parte superiore dello stampo (2-4 ore).
- Prepara la glassa (facoltativa): Sbatti insieme farina di mandorle, zucchero, albume e estratto di mandorle fino a che non saranno lisci.
- Cuoci il Panettone: Preriscalda il forno a 175°C. Se lo usi, stendi delicatamente la glassa sulla parte superiore del panettone e cospargila con zucchero perlato. Cuoci per 50-60 minuti o finché uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito. La temperatura interna dovrebbe raggiungere i 93-96°C.
- Appendi il Panettone: Subito dopo la cottura, inserisci lunghi ferri da maglia o spiedini attraverso la base del panettone. Appendi il panettone a testa in giù tra due pentole alte o sedie. Questo impedisce al panettone di collassare mentre si raffredda. Lascia raffreddare completamente (almeno 12 ore) prima di servire.
- Servi e Gusta! Taglia a fette e servi. Buon appetito!