Istruzioni:
- Fase 1 (Mele): Sciogliere il burro in una padella a fuoco medio. Aggiungere i cubetti di mela, lo zucchero di canna, la cannella e il succo di limone. Cuocere mescolando per 5-7 minuti finché le mele non sono tenere. Mettere da parte.
- Fase 2 (Ingredienti Secchi): In una ciotola grande, setacciare e mescolare farina, lievito, bicarbonato, sale e zucchero semolato.
- Fase 3 (Ingredienti Umidi): In una seconda ciotola, sbattere le uova, poi incorporare lo yogurt greco, il latte e la vaniglia. Mescolare fino ad amalgamare.
- Fase 4 (Impasto): Versare gli umidi nei secchi. Mescolare solo fino a quando la farina non è quasi scomparsa. L'impasto deve rimanere grumoso (non mescolare troppo!). Incorporare delicatamente il burro fuso e lasciare riposare 10 minuti.
- Fase 5 (Cottura): Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio-basso. Ungere leggermente. Versare circa 1/4 di tazza di pastella per ogni pancake.
- Fase 6 (Girare): Cuocere finché sulla superficie compaiono bolle che scoppiano e i bordi si rapprendono (circa 2-3 minuti). Girare con attenzione e cuocere sull'altro lato finché dorato (1-2 minuti).
- Fase 7 (Servizio): Impilare i pancake e servirli immediatamente, guarnendo generosamente con le mele caramellate speziate preparate.