Ingredienti:

  • 200g di Farina 00
  • 200ml di Latte intero
  • 1 Uovo grande
  • 30g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 10g di Lievito istantaneo per torte salate
  • 1 cucchiaio di Olio di semi
  • 1 pizzico di Sale fino
  • 1 pizzico di Pepe nero macinato
  • 100g di Prosciutto cotto di alta qualità
  • 120g di Provola dolce o Scamorza

Istruzioni:

  1. In una ciotola capiente, sbattete l'uovo con il latte intero e l'olio di semi utilizzando una frusta a mano.
  2. Setacciate la farina 00 con il lievito istantaneo e unitela gradualmente al composto liquido. Aggiungete il Parmigiano Reggiano, sale e pepe, mescolando fino a ottenere una pastella densa, liscia e senza grumi.
  3. Scaldate una padella antiaderente a fondo spesso su fuoco medio-basso.
  4. Versate un cucchiaio abbondante di pastella nella padella calda, allargandolo leggermente per formare un cerchio.
  5. Adagiate immediatamente al centro del disco una fetta di prosciutto cotto e una di provola, assicurandovi di lasciare liberi i bordi esterni.
  6. Coprite il ripieno con un altro cucchiaio di pastella, partendo dai bordi per sigillare bene il contenuto all'interno.
  7. Cuocete per circa 2-3 minuti fino a quando non compaiono piccole bolle in superficie e la base risulta dorata.
  8. Girate delicatamente il pancake con una spatola e completate la cottura sull'altro lato per altri 2 minuti, finché non sarà uniformemente ambrato e il formaggio all'interno sarà fuso.