Ingredienti:

  • 150 g Farina di Grano Saraceno Integrale
  • 50 g Farina 00
  • 2 cucchiaini Lievito per dolci
  • 1 cucchiaio Zucchero di canna
  • 1/2 cucchiaino Sale fino
  • 250 ml Latte intero (o bevanda vegetale)
  • 2 Uova grandi
  • 30 g Burro fuso non salato, raffreddato
  • 1 cucchiaino Estratto di vaniglia (Opzionale)
  • Burro o Olio per ungere la padella
  • Sciroppo d'Acero (per servire)
  • Frutti di bosco freschi (per servire)

Istruzioni:

  1. In una ciotola grande, setacciare insieme la farina di grano saraceno, la farina 00, il lievito, lo zucchero di canna e il sale. Mescolare bene con una frusta per aerare.
  2. In una ciotola media, sbattere leggermente le uova. Aggiungere il latte, il burro fuso raffreddato e la vaniglia. Mescolare fino a incorporare.
  3. Versare gli ingredienti umidi nei secchi. Mescolare delicatamente solo fino a quando gli ingredienti secchi non sono appena incorporati. Lasciare qualche grumo è normale.
  4. Lasciare riposare la pastella a temperatura ambiente per 15 minuti per permettere al grano saraceno di idratarsi.
  5. Ungere leggermente una padella antiaderente e scaldarla a fuoco medio-basso.
  6. Versare circa 1/4 di tazza di pastella per ogni pancake. Cuocere finché sulla superficie non appaiono molte bolle e i bordi iniziano a solidificarsi (circa 2-3 minuti).
  7. Con una spatola, girare il pancake e cuocere sull'altro lato per altri 1-2 minuti, fino a doratura uniforme.
  8. Impilare i pancake e servirli immediatamente con abbondante sciroppo d'acero e frutti di bosco freschi.