Ingredienti:

  • Uova medie: 6 (circa 300g sgusciate)
  • Zucchero semolato: 180g
  • Farina 00: 180g
  • Fecola di patate: 60g
  • Baccello di vaniglia: 1 (oppure estratto di vaniglia)
  • Scorza di limone grattugiata: 1 cucchiaino
  • Sale: un pizzico
  • Burro fuso: q.b.
  • Farina 00: q.b.

Istruzioni:

  1. Prepara la tortiera: Imburra e infarina accuratamente la tortiera, oppure rivesti il fondo con carta forno.
  2. Monta le uova e lo zucchero: In una ciotola capiente (o nella planetaria), unisci le uova, lo zucchero, la vaniglia e la scorza di limone. Monta a lungo, fino ad ottenere un composto spumoso, chiaro e triplicato di volume. Questo è cruciale!
  3. Setaccia le farine: In un'altra ciotola, setaccia la farina 00, la fecola e il sale.
  4. Incorpora le farine: Aggiungi delicatamente le farine setacciate al composto di uova, un cucchiaio alla volta, mescolando dal basso verso l'alto con una spatola in silicone per non smontare il composto.
  5. Inforna: Versa l'impasto nella tortiera preparata e livella delicatamente. Cuoci in forno statico preriscaldato a 160°C per 30-35 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro risulterà pulito.
  6. Raffredda: Sforna e lascia raffreddare completamente il Pan di Spagna nella tortiera prima di sformarlo.