Ingredienti:

  • 300g farina Manitoba
  • 200g farina 00
  • 300ml acqua tiepida
  • 12g lievito di birra fresco (o 4g lievito secco attivo)
  • 1 cucchiaino zucchero
  • 10g sale fino
  • 20ml olio extra vergine di oliva
  • Latte (quanto basta, per spennellare)

Istruzioni:

  1. Sciogli il lievito e lo zucchero nell'acqua tiepida. Lascia riposare per 10 minuti, finché non si forma una schiumetta in superficie.
  2. Nella planetaria (o in una ciotola se impasti a mano), versa le farine setacciate. Aggiungi il liquido con il lievito e inizia a impastare a bassa velocità.
  3. Quando l'impasto inizia a formarsi, aggiungi il sale e l'olio extra vergine di oliva a filo. Continua a impastare fino ad ottenere un impasto liscio, elastico e che si stacca dalle pareti della ciotola.
  4. Forma una palla con l'impasto, mettilo in una ciotola unta con un po' di olio, copri con la pellicola trasparente e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, o finché non raddoppia di volume.
  5. Sgonfia delicatamente l'impasto, stendilo su un piano leggermente infarinato formando un rettangolo. Arrotola l'impasto su se stesso, sigillando bene le estremità.
  6. Imburra e infarina (o fodera con carta forno) lo stampo da pan bauletto. Trasferisci l'impasto nello stampo, copri con la pellicola e lascia lievitare per un'altra ora, o finché non raggiunge il bordo dello stampo.
  7. Preriscalda il forno a 180°C. Spennella la superficie del pan bauletto con un po' di latte (facoltativo). Inforna per 30-35 minuti, o finché non risulta dorato in superficie.
  8. Sforna il pan bauletto e lascialo raffreddare completamente su una griglia prima di tagliarlo a fette.