Ingredienti:
- mazzi grandi di cipollotti freschi (circa 200g), tagliati a bastoncini 5-7 cm
- g di calamari o gamberetti puliti e tagliati a pezzetti (Opzionale)
- carota piccola (circa 50g), tagliata a julienne sottile
- g di Farina 00
- g di Amido di patate (o maizena)
- ml di Acqua ghiacciata
- Uova grandi
- cucchiaino di Sale fino
- cucchiaino di Salsa di Soia (per la pastella)
- ml di Salsa di Soia (per la salsa d'accompagnamento)
- ml di Aceto di riso (per la salsa d'accompagnamento)
- ml di Acqua (per la salsa d'accompagnamento)
- cucchiaino di Semi di sesamo tostati
- /2 cucchiaino di Peperoncino in fiocchi coreano (Gochugaru)
- cucchiaio di Cipollotto verde tritato finemente (per la salsa)
Istruzioni:
- Preparare le verdure: Lavare, asciugare e tagliare tutti i cipollotti e le carote. Pulire e tagliare i frutti di mare, se utilizzati. Mettere da parte.
- Preparare la pastella base: In una ciotola, setacciare insieme la Farina 00 e l'Amido di patate. Aggiungere sale e 1 cucchiaino di Salsa di Soia.
- Incorporare i liquidi: Sbattere leggermente le uova, poi aggiungerle agli ingredienti secchi. Aggiungere lentamente l'acqua ghiacciata, mescolando solo fino a quando gli ingredienti sono appena combinati. Evitare di mescolare troppo.
- Riposo Cruciale: Coprire la pastella e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Assemblaggio finale: Dopo il riposo, aggiungere cipollotti, carote e frutti di mare (se usati) alla pastella. Mescolare delicatamente per distribuire uniformemente. La pastella risulterà liquida.
- Preparazione Salsa: In una piccola ciotola, mescolare gli ingredienti per la salsa d'accompagnamento: Salsa di Soia, aceto di riso, acqua, semi di sesamo, Gochugaru e cipollotto tritato. Mettere da parte.
- Cottura: Scaldare circa 120 ml di olio vegetale in una padella antiaderente a fuoco medio-alto fino a quando l'olio è ben caldo.
- Versare e distribuire: Versare circa un terzo della pastella nella padella calda. Usare una spatola per distribuirla creando uno strato sottile (circa 1 cm di spessore).
- Sigillare la crosta: Cuocere per 4-5 minuti senza toccare, finché i bordi non diventano croccanti e dorati.
- Girare e completare: Girare con cautela il Pajeon e cuocere l'altro lato per altri 3-4 minuti fino a doratura completa. Ripetere con la pastella rimanente.
- Servizio: Trasferire il Pajeon cotto su carta assorbente o una griglia per scolare l'olio in eccesso. Tagliare a spicchi e servire immediatamente con la salsa d'accompagnamento.