Ingredienti:

  • 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
  • 1 cipolla media, tritata finemente (150g)
  • 2 spicchi d'aglio, tritati (6g)
  • 1 cucchiaino di paprika affumicata dolce (Pimentón de la Vera) (3g)
  • Pizzico di fili di zafferano (circa 0.1g)
  • 1/2 tazza di pomodori schiacciati (120g)
  • 1 pollo (1.4-1.8 kg), tagliato in 8 pezzi
  • 1 libbra di coniglio, tagliato a pezzi (450g) (opzionale)
  • 1/2 libbra di lumache, cotte (225g)(opzionale, risciacquate)
  • 1 tazza di fagiolini, tagliati a pezzi di 1 pollice (100g)
  • 1 tazza di garrofó (fagioli bianchi valenciani), freschi o congelati (150g)
  • 6 tazze di brodo di pollo, a basso contenuto di sodio (1.4 litri)
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 3 tazze di riso bomba (600g)
  • Spicchi di limone, per servire
  • Rametti di rosmarino fresco, per guarnire (opzionale)

Istruzioni:

  1. Preparare lo zafferano: tostare delicatamente i fili di zafferano in una padella asciutta, quindi macinarli in polvere usando un mortaio e un pestello. Infondere lo zafferano in una piccola quantità di brodo caldo.
  2. Rosolare il pollo e il coniglio: scaldare l'olio d'oliva nella paellera a fuoco medio-alto. Condire il pollo e il coniglio con sale e pepe e rosolare su tutti i lati. Togliere dalla padella e mettere da parte.
  3. Soffriggere gli aromi: nella stessa padella, soffriggere la cipolla e l'aglio fino a quando non si saranno ammorbiditi. Aggiungere la paprika affumicata e i pomodori schiacciati e cuocere per qualche minuto, mescolando continuamente.
  4. Aggiungere le verdure: aggiungere i fagiolini e il garrofó nella padella e cuocere per qualche minuto.
  5. Riportare la carne: aggiungere di nuovo il pollo e il coniglio nella padella.
  6. Aggiungere il brodo e lo zafferano: versare il brodo di pollo e l'infusione di zafferano. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e far sobbollire per 15 minuti. Assaggiare e regolare il condimento secondo necessità.
  7. Aggiungere il riso: cospargere il riso uniformemente sul brodo. NON mescolare! Questo è fondamentale per ottenere la socarrat.
  8. Cuocere la paella: cuocere a fuoco medio per 15-20 minuti, o fino a quando il riso non avrà assorbito la maggior parte del brodo e sarà quasi tenero. Osservare attentamente e regolare il fuoco per evitare di bruciare.
  9. Tempo di Socarrat!: Aumentare leggermente il fuoco per gli ultimi minuti per favorire la formazione della socarrat. Sentirai un sottile crepitio. Fai attenzione a non bruciarlo completamente!
  10. Riposare: togliere dal fuoco, coprire leggermente con un canovaccio pulito e lasciare riposare per 5-10 minuti prima di servire.
  11. Servire: guarnire con spicchi di limone e rametti di rosmarino (opzionale). Servire immediatamente. ricetta paella spagnola originale.