Ingredienti:

  • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva (60 ml)
  • 600 g di pollo, tagliato a pezzi (circa 1.3 lbs)
  • 400 g di coniglio, tagliato a pezzi (circa 0.9 lbs)
  • 1 cipolla media, tritata finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 1 peperone rosso, tagliato a cubetti
  • 1 peperone verde, tagliato a cubetti
  • 200 g di fagiolini piatti, tagliati a pezzetti (circa 0.45 lbs)
  • 1 lattina (400 g) di pomodori pelati, schiacciati (circa 14 oz)
  • 1 cucchiaino di paprika affumicata (pimentón de la Vera)
  • 1 bustina di zafferano in pistilli (circa 0.5 g)
  • 1.5 litri di brodo di pollo caldo (circa 6.3 cups)
  • 400 g di riso bomba (o riso a chicco tondo) (circa 14 oz)
  • Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.
  • Rametti di rosmarino fresco (facoltativo, per guarnire)
  • Limone a spicchi (per servire)

Istruzioni:

  1. Tosta leggermente i pistilli di zafferano in una padella asciutta per esaltarne l'aroma. Macinali nel mortaio e pestello e scioglili in un po' di brodo caldo.
  2. Scalda l'olio nella paella pan a fuoco medio-alto. Rosola bene i pezzi di pollo e coniglio fino a doratura. Rimuovi la carne dalla padella e mettila da parte.
  3. Nella stessa padella, aggiungi la cipolla e l'aglio e soffriggi fino a doratura. Aggiungi i peperoni e i fagiolini e cuoci per qualche minuto finché non si ammorbidiscono leggermente.
  4. Incorpora i pomodori pelati schiacciati e la paprika affumicata. Cuoci per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il pomodoro non si addensa leggermente.
  5. Rimetti la carne nella padella. Versa il brodo di pollo caldo (compreso quello con lo zafferano). Porta a ebollizione.
  6. Distribuisci uniformemente il riso nella paella pan. Non mescolare più! Abbassa la fiamma a medio-bassa e cuoci per circa 15-20 minuti, o finché il riso non ha assorbito quasi tutto il brodo.
  7. Alzare leggermente la fiamma negli ultimi 5 minuti, controllando attentamente per formare una crosticina dorata e croccante sul fondo (il socarrat). Attenzione a non bruciare!
  8. Spegni il fuoco, copri la paella con un canovaccio pulito e lascia riposare per 5-10 minuti prima di servire.
  9. Guarnisci con rametti di rosmarino (se desiderato) e servi con spicchi di limone.