Ingredienti:

  • 3 cucchiai di olio d'oliva (45 ml)
  • 680g di cosce di pollo disossate e senza pelle, tagliate a pezzi di 2,5 cm
  • 225g di coniglio, tagliato a pezzi (opzionale)
  • 1/2 cucchiaino di paprika affumicata (pimentón de la Vera)
  • 1 cipolla grande, tritata finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 120ml di passata di pomodoro
  • 0,5g di fili di zafferano, schiacciati
  • 1.4 Litri di brodo di pollo
  • 200g di riso Bomba (o altro riso a chicco corto adatto alla paella)
  • 120g di fave sgusciate
  • 120g di fagiolini, spuntati e tagliati a pezzi di 2,5 cm
  • 60g di lumache sgusciate (opzionale)
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • Spicchi di limone, per servire
  • Rametti di rosmarino fresco
  • Strisce di peperone rosso arrostito

Istruzioni:

  1. Scaldare il brodo di pollo e sciogliere lo zafferano schiacciato. Mantenere caldo.
  2. Scaldare l'olio d'oliva nella paellera a fuoco medio. Condire il pollo e il coniglio con sale, pepe e paprika. Rosolare la carne su tutti i lati, quindi rimuovere e mettere da parte.
  3. Aggiungere la cipolla e l'aglio nella paellera e soffriggere fino a quando non si saranno ammorbiditi. Aggiungere la passata di pomodoro e cuocere per qualche minuto.
  4. Aggiungere il riso bomba nella paellera e mescolare per ricoprirlo con il sofrito (la base di cipolla e pomodoro).
  5. Versare il brodo caldo allo zafferano e portare a ebollizione. Aggiungere il pollo e il coniglio rosolati nella paellera.
  6. Aggiungere le fave, i fagiolini e le lumache (se utilizzate) nella paellera.
  7. Ridurre il fuoco al minimo, coprire (parzialmente) e cuocere a fuoco lento, senza mescolare, fino a quando il riso non sarà cotto e il liquido assorbito (circa 20-25 minuti). Regolare il tempo di cottura in base al tipo di riso.
  8. Aumentare il fuoco a medio-alto per gli ultimi minuti per creare uno strato inferiore croccante (il socarrat). Ascoltare un delicato crepitio. Fare attenzione a non bruciarlo!
  9. Togliere la paella dal fuoco, coprire con un canovaccio pulito e lasciare riposare per 5-10 minuti. Ciò consente al riso di terminare la cottura e ai sapori di amalgamarsi.
  10. Guarnire con rosmarino fresco e strisce di peperone rosso arrostito (opzionale). Servire immediatamente con spicchi di limone.