Paccheri Ripieni di Cotechino Un Primo da Chef

Istruzioni:

1. Lessa la cotenna in abbondante acqua salata per circa 3 ore.
2. Lascia raffreddare la cotenna e tagliala a listarelle.
3. Taglia il cotechino a cubetti.
4. Prepara un trito con cipollotto e carota.
5. In una ciotola unisci il trito di verdure, la cotenna e il cotechino e mescola aggiungendo sale e pepe.
6. Inserisci il composto nell'involucro e lega il cotechino con dello spago.
7. Lessa il cotechino in abbondante acqua fredda per circa 3 ore.
8. Lascia raffreddare il cotechino nel suo brodo di cottura.
9. Lava le lenticchie e mettile in ammollo per almeno 2 ore.
10. Prepara un soffritto con cipolla, carota e sedano.
11. Aggiungi le lenticchie scolate e il brodo vegetale.
12. Cuoci fino a quando le lenticchie saranno tenere.
13. Frulla con un frullatore a immersione fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.
14. Aggiungi il peperoncino (fresco tritato o in polvere) e aggiusta di sale e pepe.
15. Cuoci i paccheri in abbondante acqua salata, scolandoli al dente.
16. Taglia il cotechino a cubetti.
17. Farcisci i paccheri con il cotechino, aiutandoti con una sac à poche o un cucchiaino.
18. Versa un letto di crema di lenticchie sul fondo del piatto.
19. Disponi i paccheri ripieni sopra la crema.
20. Spolvera con Parmigiano Reggiano grattugiato e prezzemolo fresco tritato.
21. Condisci con un filo d'olio extravergine d'oliva.
22. Servi caldo.