Ingredienti:

  • 2 astici medi (circa 1.2 - 1.5 kg totali)
  • 120 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 3 spicchi d'Aglio
  • 50 g di Scalogno tritato finemente
  • 120 ml di Vino Bianco Secco
  • 250 g di Pomodorini Ciliegino (o Pomodori Pelati di qualità)
  • 1/2 Peperoncino fresco (a piacere)
  • 400 g di Paccheri di Gragnano (o pasta ruvida)
  • Prezzemolo fresco tritato (q.b.)
  • Sale Marino Fino e Pepe Nero (q.b.)

Istruzioni:

  1. Preparare l'astice: Sbollentare gli astici. Tagliare a metà per il lungo. Separare le chele dal corpo. Conservare scrupolosamente tutti i gusci e le carcasse.
  2. Iniziare il fondo: Rosolare velocemente le carcasse e i gusci nell'olio con l'aglio nella padella larga. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare completamente l'alcol.
  3. Estrarre la polpa: Rimuovere i gusci dalla padella. Aggiungere lo scalogno tritato e il peperoncino al fondo rimasto, e soffriggere dolcemente. Aggiungere i pomodorini schiacciati e cuocere per 10 minuti.
  4. Cottura del sugo: Unire le parti più dure dell'astice (chele e scarti) al sugo. Coprire e lasciare sobbollire per circa 15 minuti. Infine, aggiungere la polpa del corpo tenuta da parte, solo per scaldarla.
  5. Cuocere la pasta: Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata portandoli ad una cottura molto al dente (circa 3 minuti prima del tempo indicato).
  6. Mantecatura: Scolare i paccheri e trasferirli direttamente nella padella del sugo d'astice, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura. Mantecare vigorosamente a fuoco vivo per 1-2 minuti finché la salsa non avvolge perfettamente la pasta. Regolare di sale e pepe.
  7. Servire immediatamente i Paccheri all'Astice, guarnendo con abbondante prezzemolo fresco tritato.