Ingredienti:

  • 4 pezzi di ossobuco di vitello (circa 3-4 cm di spessore)
  • 100 g di farina 00
  • 60 g di burro
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 carota grande
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla dorata piccola
  • 150 ml di vino bianco secco
  • 500 ml di brodo di carne
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 30 g di prezzemolo fresco
  • 1 spicchio d'aglio piccolo
  • Scorza grattugiata di 1 limone biologico

Istruzioni:

  1. Pulire i pezzi di ossobuco e, se necessario, legarli con lo spago da cucina. Infarinare la carne eliminando l'eccesso.
  2. Scaldare il burro e l'olio in una pentola in ghisa o braciere. Scottare la carne a fuoco medio-alto fino a ottenere una crosta di colore mogano scuro su entrambi i lati, poi rimuoverla e metterla da parte.
  3. Nella stessa pentola, aggiungere carota, sedano e cipolla tritati finemente. Far appassire a fuoco dolce per 8-10 minuti.
  4. Riposizionare la carne nel soffritto, alzare la fiamma e sfumare con il vino bianco, lasciando evaporare completamente l'alcol.
  5. Versare il brodo di carne fino a coprire i pezzi per due terzi. Coprire e cuocere a fuoco minimo per circa 2 ore fino a quando la carne risulta tenerissima.
  6. Mentre la carne riposa per 5 minuti, preparare la gremolada tritando finemente prezzemolo, aglio e scorza di limone. Distribuire il trito sopra ogni pezzo di ossobuco prima di servire.