Ingredienti:
- g Pomodorini Ciliegino o Datterino
- ml Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO) per confit
- spicchi Aglio
- rametti Timo Fresco
- g Orzo Perlato
- Circa 1.2 Litri Brodo Vegetale Caldo
- medio Scalogno tritato finemente
- ml Vino Bianco Secco
- g Burro Non Salato (per la tostatura)
- ml Olio EVO (per la tostatura)
- g Parmigiano Reggiano DOP Grattugiato
- g Burro Freddo (per la mantecatura)
- Sale e Pepe Nero Q.B.
- g Basilico Fresco
Istruzioni:
- Preparare i Pomodorini Confit: Preriscaldare il forno a 175°C (350°F). Disporre i pomodorini tagliati a metà sulla teglia, condire con EVO, sale, pepe, aglio e timo. Infornare e cuocere lentamente per 35-40 minuti. Mettere da parte, conservando l'olio aromatizzato.
- Mantenere il brodo vegetale a fuoco bassissimo, assicurandosi che sia sempre bollente.
- Soffritto e Tostatura: Nella casseruola, scaldare 1 cucchiaio di burro e 1 cucchiaio di olio. Soffriggere lo scalogno tritato finemente fino a renderlo trasparente (circa 5 minuti). Aggiungere l'orzo perlato e tostare per 2-3 minuti, mescolando costantemente.
- Sfumatura: Versare il vino bianco secco. Alzare la fiamma e lasciare evaporare completamente la parte alcolica.
- Cottura dell'Orzotto: Aggiungere un mestolo di brodo bollente per volta, mescolando spesso. Aggiungere il mestolo successivo solo quando il precedente è stato quasi completamente assorbito. Continuare per circa 35-45 minuti, fino a quando l'orzo è al dente. Assaggiare spesso.
- Mantecatura: Quando l'orzo è cotto, togliere la pentola dal fuoco. Aggiungere il Parmigiano grattugiato e il burro freddo tagliato a cubetti. Mantecare vigorosamente fino a ottenere una consistenza all'onda, fluida e cremosa.
- Finitura e Servizio: Incorporare delicatamente la maggior parte dei pomodorini confit. Aggiustare di sale e pepe. Impiattare immediatamente, guarnire con le foglioline di basilico fresco e qualche pomodorino intero.