Ingredienti:

  • Cucchiai (45 ml) di Olio Extra Vergine d'Oliva
  • /2 Cipolla Bianca tritata finemente
  • piccola Carota tritata finemente
  • costa di Sedano tritata finemente
  • grammi di Orzo Perlato
  • /2 Tazza (120 ml) di Vino Bianco Secco
  • g di Passata di Pomodoro
  • Circa 1.5 Litri di Brodo Vegetale Caldo
  • Q.B. di Sale Fino
  • Q.B. di Pepe Nero Macinato Fresco
  • grammi di Burro Non Salato (freddo di frigo)
  • grammi di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • Foglie di Basilico Fresco

Istruzioni:

  1. Mettere il brodo vegetale a scaldare e mantenerlo sobbollente. Iniziare il soffritto: scaldare l'olio EVO e aggiungere carota, sedano e cipolla. Cuocere a fuoco medio-basso finché non saranno trasparenti e dolci (circa 8 minuti).
  2. Aggiungere l'orzo perlato al soffritto. Tostare mescolando continuamente per 2-3 minuti, finché i chicchi non diventano quasi trasparenti sui bordi.
  3. Versare il vino bianco e lasciare evaporare completamente l'alcol, mescolando energicamente.
  4. Aggiungere la passata di pomodoro e un mestolo di brodo bollente. Mescolare. Continuare la cottura aggiungendo un mestolo di brodo solo quando il precedente è stato quasi assorbito (Tempo totale di cottura orzo: circa 30-35 minuti).
  5. Assaggiare l'orzo; deve essere tenero ma mantenere una certa resistenza al centro (al dente). Se necessario, aggiungere un altro mezzo mestolo di brodo negli ultimi minuti.
  6. Togliere la pentola dal fuoco. Questo è cruciale! Aggiungere il burro freddo a cubetti e il Parmigiano Reggiano. Mescolare energicamente (o 'sbattere' la pentola avanti e indietro) finché non si forma una crema vellutata. Incorporare le foglie di basilico.
  7. Coprire e lasciare riposare l'orzotto per 2 minuti. Servire immediatamente in piatti piani caldi.