Ingredienti:

  • g di Orzo Perlato
  • Litri di Brodo Vegetale Caldo
  • g di Funghi Porcini freschi (o 30g secchi reidratati)
  • g di Scalogno o Cipolla Bianca tritata
  • ml di Vino Bianco Secco
  • ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • Foglie di 1 cucchiaio di Timo Fresco
  • g di Burro non salato (freddo)
  • g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • Sale e Pepe Nero q.b.

Istruzioni:

  1. Preparazione Iniziale: Se usi funghi secchi, mettili in ammollo. Porta a ebollizione il brodo e tienilo caldo su fuoco basso. Pulisci e affetta i funghi freschi.
  2. Soffritto Aromatico: Scalda l'olio EVO nella casseruola. Aggiungi lo scalogno tritato e fallo appassire delicatamente fino a renderlo trasparente. Aggiungi i funghi e il timo.
  3. Tostatura dell'Orzo: Aggiungi l'orzo perlato al soffritto. Mescola vigorosamente per 2-3 minuti finché i chicchi non diventano trasparenti sui bordi.
  4. Sfumatura: Versa il vino bianco. Lascia evaporare completamente l'alcol, mescolando.
  5. Cottura per Assorbimento: Inizia ad aggiungere un mestolo di brodo bollente alla volta. Continua a mescolare regolarmente per circa 40-50 minuti, aggiungendo altro brodo solo quando il precedente è stato quasi assorbito.
  6. Verifica Cottura: Assaggia l'orzo. Deve essere tenero ma mantenere una resistenza centrale ('al dente'). Aggiusta di sale e pepe.
  7. Mantecatura: Togli la pentola dal fuoco. Incorpora il burro freddo a cubetti e il Parmigiano grattugiato. Mescola vigorosamente per creare la cremina. Lascia riposare coperto per 2 minuti.
  8. Impiattamento: Servi l'Orzotto immediatamente, guarnendo con una macinata di pepe fresco o un filo d'olio a crudo.