Ingredienti:
- 300 g Semola rimacinata di grano duro
- Circa 140-150 ml Acqua tiepida
- 400 g Radicchio Tardivo (o precoce), pulito
- 100 g Speck Alto Adige IGP, tagliato a listarelle
- 2 spicchi Aglio
- 250 ml Brodo vegetale caldo
- 100 ml Panna fresca da cucina (o ricotta fresca frullata)
- 60 ml Vino bianco secco
- 50 g Noci sgusciate
- 60 g Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- 4 cucchiai Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
- Sale e Pepe nero macinato fresco Q.B.
Istruzioni:
- Preparazione delle Noci e Speck: Tostare le noci in una padella asciutta; metà tritarle grossolanamente, metà lasciarle intere per guarnire. Nella stessa padella, rosolare lo speck a fuoco medio-basso finché non diventa croccante. Scolare lo speck su carta assorbente, conservando il grasso rilasciato.
- Preparazione della Pasta (se fatta in casa): Impastare semola e acqua fino a ottenere un panetto liscio; lasciar riposare 30 minuti coperto. Stendere sottilmente e ricavare le orecchiette, lasciarle asciugare leggermente.
- Soffritto Aromatico: Nella padella con il grasso dello speck (aggiungere EVO se necessario), far dorare dolcemente l'aglio. Rimuovere l'aglio.
- Cottura del Radicchio: Aggiungere il radicchio tagliato a listarelle e farlo appassire per 5 minuti. Sfumare con il vino bianco.
- Preparazione della Crema: Aggiungere metà del brodo vegetale e cuocere finché il radicchio è morbido. Rimuovere dal fuoco. Trasferire il radicchio cotto e la panna (o ricotta) in un frullatore. Frullare fino a ottenere una crema liscia. Regolare di sale e pepe.
- Cottura Pasta e Mantecatura: Cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata. Scolare le orecchiette molto al dente (2 minuti prima del tempo) e trasferirle nella padella con la crema di radicchio. Aggiungere il Parmigiano grattugiato e un mestolo di brodo caldo.
- Finale Perfetto: Saltare vigorosamente per amalgamare e far assorbire l'amido. Impiattare immediatamente e guarnire con lo speck croccante, le noci tritate e qualche scaglia di Parmigiano extra.