Ingredienti:

  • 200 g di orecchiette (di semola di grano duro)
  • 300 g di cavolo nero (pulito e senza coste)
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 pezzetto di peperoncino fresco
  • 5 g di sale fino
  • 30 g di pangrattato
  • 10 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 pizzico di sale

Istruzioni:

  1. Lavare il cavolo nero, togliere la costa dura e tagliare le foglie a strisce sottili.
  2. Scaldare 10 ml di olio in una padella piccola e tostare il pangrattato a fuoco medio. Mescolate continuamente fino a quando non diventa ambrato e profuma di biscotto, poi mettetelo da parte.
  3. In una padella ampia, scaldare 30 ml di olio con l'aglio schiacciato e il peperoncino. Quando l'aglio è dorato, aggiungere il cavolo nero.
  4. Saltare il cavolo a fuoco vivace per 5 minuti finché non appassisce ma resta di un verde brillante.
  5. Cuocere le orecchiette in acqua salata.
  6. Scolarle 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione. Conservate un mestolo di acqua di cottura.
  7. Versare la pasta nella padella con il cavolo.
  8. Aggiungere l'acqua di cottura e mescolare energicamente per 2 minuti. Noterete che il liquido si addensa, diventando una crema che avvolge la pasta.
  9. Impiattare le Orecchiette e cavolo nero e cospargere con il pangrattato tostato.