Ingredienti:

  • 360 g Orecchiette di Grano Duro
  • 800 g Cime di Rapa Fresche (pulite)
  • Q.B. Sale Grosso
  • 80 g Nduja Affumicata
  • 50 ml Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO) per il soffritto
  • 2 spicchi Aglio
  • 20 ml Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO) per il pangrattato
  • 50 g Pangrattato (Pane Grattugiato)
  • 1 pizzico Peperoncino Secco (facoltativo)
  • Circa 1/4 tazza Orecchiette Cotte (per friggere)

Istruzioni:

  1. Pulisci e Sbollenta le Cime di Rapa: Lava accuratamente le cime di rapa ed eliminale gli steli più duri. Porta a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Immergi le cime di rapa per 3-4 minuti. Scolale, ma conserva l'acqua di cottura, che verrà utilizzata per la pasta.
  2. Prepara il Condimento di Nduja: In una padella, scalda 50 ml di Olio EVO a fuoco medio-basso e aggiungi gli spicchi d'aglio schiacciati. Lascia insaporire fino a doratura, poi rimuovi l'aglio. Abbassa il fuoco al minimo, aggiungi la Nduja sgranata e falla sciogliere lentamente per 2-3 minuti, rilasciando il suo grasso aromatico. Spegni il fuoco e metti da parte.
  3. Prepara la Base Croccante: In una piccola padella, scalda 20 ml di EVO. Tosta il pangrattato e il pizzico di peperoncino (se usato) fino a quando non diventa dorato e croccante. Metti da parte.
  4. Friggere la Pasta (Opzionale): Una volta che le orecchiette sono cotte (vedi passo successivo), prelevane un piccolo pugno e friggile in olio extra caldo fino a quando non sono gonfie e dorate (circa 30 secondi). Scola su carta assorbente e salale leggermente.
  5. Cottura e Mantecatura Finale: Riporta a bollore l'acqua saporita delle cime di rapa e cuoci le orecchiette, scolandole molto al dente. Riaccendi il fuoco sotto la padella della Nduja a media potenza. Aggiungi le cime di rapa sbollentate e le orecchiette al dente.
  6. Emulsiona: Aggiungi un mestolo di acqua di cottura della pasta, mescolando energicamente per creare una cremina che leghi la Nduja e l'amido. Continua finché la salsa non è omogenea e lucida.
  7. Impiattamento: Servi immediatamente le Orecchiette. Finisci ogni porzione cospargendo generosamente con il pangrattato tostato e aggiungendo le orecchiette fritte (se utilizzate) per il massimo effetto 'croccantezza'.