Ingredienti:

  • 700 g Cime di Rapa Fresche (solo cime e foglie tenere)
  • 320 g Orecchiette Secche (preferibilmente trafilate al bronzo)
  • 120 ml Olio Extra Vergine d'Oliva (Olio EVO)
  • 3 spicchi Aglio
  • Q.B. Peperoncino Rosso Fresco o Secco
  • 4-5 filetti Filetti di Acciughe sott'olio
  • Q.B. Sale Grosso per l'acqua di cottura
  • Q.B. Sale Fino e Pepe Nero

Istruzioni:

  1. Pulire accuratamente le Cime di Rapa eliminando i gambi duri e le foglie ingiallite. Usare solo le cime e le infiorescenze. Lavarle sotto acqua corrente fredda e scolarle.
  2. In una padella larga, scaldare l'Olio EVO a fuoco medio-basso. Aggiungere gli spicchi d'aglio (schiacciati o affettati) e il peperoncino. Soffriggere lentamente per aromatizzare l'olio senza bruciare l'aglio.
  3. Togliere l'aglio (se non desiderato nel piatto). Aggiungere i filetti di acciughe e farli sciogliere completamente nell'olio caldo, mescolando con un cucchiaio di legno fino a ottenere una crema omogenea. Spegnere la fiamma.
  4. Portare a ebollizione acqua abbondante, salare generosamente. Immergere le cime di rapa e cuocere per circa 5-7 minuti. Utilizzando la stessa acqua di cottura, aggiungere le orecchiette in modo che la pasta e le verdure finiscano di cuocere insieme.
  5. Poco prima che la pasta sia cotta al dente, scolare velocemente le orecchiette e le cime di rapa (usando una schiumarola o un colino), avendo cura di conservare almeno un mestolo abbondante di acqua di cottura.
  6. Riattivare il fuoco sotto la padella del soffritto. Aggiungere la pasta e le verdure. Mescolare vigorosamente (mantecare). Se il condimento risulta troppo asciutto, aggiungere l'acqua di cottura conservata poco alla volta per creare una deliziosa cremina che avvolgerà la pasta.
  7. Servire immediatamente in piatti fondi. Finire con un generoso filo d'Olio EVO a crudo sopra ogni porzione.