Ingredienti:

  • 2 orate medie (circa 450g l'una), già eviscerate e squamate
  • 400g di patate a pasta gialla
  • 150g di pomodorini ciliegino
  • 15g di olive taggiasche denocciolate
  • 2 spicchi d’aglio in camicia
  • 1 limone biologico
  • 4 rametti di rosmarino fresco
  • 1 mazzetto di timo fresco
  • 30ml di olio extravergine d’oliva
  • 10g di sale marino fino
  • 2g di pepe nero macinato

Istruzioni:

  1. Preriscalda il forno a 200°C in modalità statica. Nota: La ventilazione tenderebbe a seccare troppo velocemente la pelle.
  2. Lava e asciuga maniacalmente le 2 orate medie (450g l'una). Finchè la pelle non è completamente asciutta al tatto.
  3. Affetta i 400g di patate a pasta gialla molto sottili. Fino a renderle quasi trasparenti con l'aiuto di un mandolino.
  4. Crea un letto di patate sulla teglia unta con parte dei 30ml di olio EVO, salando leggermente.
  5. Incisioni laterali: Pratica due tagli trasversali sui fianchi del pesce. Nota: Questo permette al calore di penetrare uniformemente.
  6. Farcitura: Inserisci nei tagli e nel ventre rosmarino, timo, sale e fette di limone.
  7. Distribuisci i 150g di pomodorini tagliati a metà e le olive intorno al pesce.
  8. Irrora con l'olio rimanente e i 10g di sale marino.
  9. Cuoci per 30 minuti finché la pelle non scricchiola e i pomodorini sono appassiti.
  10. Lascia riposare il pesce fuori dal forno per 5 minuti prima di sfilettare.